World Baking Day - Muffins de Chocolate Branco com Pepitas de Chocolate e Ricotta

Hoje é o World Baking Day e não podia deixar de participar! Trago-vos uns deliciosos muffins que fiz com chocolate branco, pepitas de chocolate e ricotta... Fofos, macios e muito gulosos! Recomendo! Congelei dois ou três e ficaram perfeitos depois de descongelarem, é sempre uma opção a considerar se não forem comer todos os muffins em 2 ou 3 dias :)

Muffins com Pepitas de Chocolate
Adaptado de Jenna's Journey

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1/3 chávena de açúcar
1/3 chávena de açúcar amarelo ligeiramente compactado
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
2/3 chávena de leite (usei 1/3)
1/3 chávena de ricotta
113 g de manteiga derretida
2 colheres de chá de extracto de baunilha (usei aroma de flor de laranjeira)
2 ovos
2 chávenas de pepitas de chocolate (usei 1 chávena)
1/2 chávena de chocolate branco picado

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar as formas.
Numa taça grande juntar a farinha, os dois tipos de açúcar, o sal e o fermento.
De seguida derreter a manteiga.
Noutra taça juntar a manteiga derretida com o leite e a baunilha e então adicionar os ovos.
Bater tudo até incorporar. Juntar os ingredientes líquidos aos sólidos e misturar até ficar tudo envolvido.
Juntar as pepitas de chocolate.
Com uma colher de gelado encher igualmente as formas dos muffins com toda a massa.
Levar a forno quente durante 17 minutos.

French Toast de Nutella com Banana

O domingo é o único dia que passo em casa, por isso gosto de fazer um lanche melhorado e esta french toast foi feita num domingo destes e adorei! É um lanche que nos deixa com o estômago e a alma bem cheia :)
Se eu já gostava de fazer french toast na versão clássica, adorei esta versão bem doce.

French Toast de Nutella com Banana
Adaptado de Little B Cooks

Ingredientes
2 fatias de pão (usei pão alentejano)
1 banana relativamente madura
Nutella q.b.
1 ovo batido
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de mel

Preparação
Bater o ovo, adicionar o leite e o mel e mexer bem.
Passar um dos lados de uma fatia de pão na mistura de leite e ovo. No lado oposto barrar Nutella a gosto. Colocar na grelha da tostadeira.
Partir a banana em rodelas e colocar por cima da Nutella.
Passar um dos lados da outra fatia de pão na mistura de leite e ovo. No lado oposto colocar Nutella a gosto e deitar este lado sobre a banana.
Ligar a tostadeira e deixar tostar o pão a gosto.

Lombos de Pescada em Molho de Camarão em Alho Francês

Adoro cozinhar, aprendi a ter prazer em cozinhar mas sou apologista de não passar uma eternidade na cozinha para preparar uma refeição! Gosto de preparar refeições simples, mas saborosas :)

Mais uma sugestão para uma refeição que se faz de forma rápida e fica muito agradável! O bacon dá um sabor delicioso à pescada e o molho fica óptimo! A técnica de cozer as cabeças do camarão e depois triturá-las aprendi-a com os meus pais que viram num programa sobre culinária das Filipinas :)

Ingredientes:

1 embalagem de Lombos de Pescada do Cabo da Pescanova

4 fatias de bacon

100 g de camarões

1/2 pacote de bechamel

1 alho francês

Vaqueiro alho q.b.

Alecrim q.b.

Preparação:

Descongelar o peixe e temperar com sal e limão.

Cozer as cabeças de camarão em água abundante. Depois de cozidas tritura-las e coar com um passador. Deixar arrefecer e juntar o bechamel. Reservar.

Cortar o alho francês e salteá-los com Vaqueiro alho.

Num pyrex deitar o molho de camarão, o alho de francês, o alecrim e por cima os lombos de pescada envolvidos em bacon.

Levar ao forno a 200º C e quando o peixe estiver quase cozinhado juntar os camarões.

Servir com puré.

Muffins de Ricotta com Limão e Sementes de Papoila

Ultimamente tenho feito muffins para levar para o lanche no trabalho e tenho feito algumas experiências com novas receitas! Mas como tinha uma embalagem de ricotta para gastar acabei por repetir a receita que já tinha feito de muffins de ricotta com laranja mas troquei a laranja por limão e fiz xarope de limão para a cobertura e mais uma vez apaixonei-me por estes muffins, são fantásticos :)

Muffins de Ricotta com Limão e Sementes de Papoila
Adaptado de Joy of Baking

Ingredientes:

Bolo
2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de sementes de papoila

1-1/4 colheres de chá de fermento
¼ colher de chá de bicarbonato
½ colher de chá de sal
113 g de manteiga à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
2 ovos grandes
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 chávena de ricotta

Xarope de limão
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de açúcar
50 ml de água


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Combinar a farinha, as sementes de papoila, fermento, bicarbonato e o sal.

Noutra taça bater a manteiga com o açúcar a velocidade média, cerca de 2 minutos. Bater os ovos um de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Adicionar a raspa de laranja e o extracto de baunilha.

Adicionar os ingredientes secos em duas adições alternando com a ricotta, batendo só até estar incorporado.

Levar ao forno cerca de 18-20 minutos, até que o palito saia seco.

Fazer o xarope quando os muffins saírem do forno, juntando o sumo de limão, água e açúcar.

Pincelar os muffins com o xarope enquanto ainda estiverem mornos.